Rillettes d'Oie

Rillettes d'Oie

Je vous présente mes premières rillettes et elles sont réalisés avec une cuisse d'oie confite.
Ce sont mes premières mais cela ne sera pas mes dernières. Je les ai préparés pour le pique nique de Septmonts entre blogueurs et blogueuses avec le Chef Damien.
Elles ne sont pas grasses du tout et ont très bon gout !

Il vous faut :

1 cuisse d'Oie Confite
2 cs de graisse d'Oie
1 échalote ciselée
1 cc de cognac
2 cs de Pomme oignon dorés aux épices du Coq Noir
1 cs de ciboulette ciselée
Sel de Guérande
Poivre du moulin au 5 baies
Câpres et rondelle de citron confit pour la déco

Faites chauffer au four pendant 10 min à 180°C votre cuisse d'Oie.
Mettre de côté la graisse dans un bocal et en récupérer 2 cs. Ôtez la peau de la cuisse, la désosser et effilochez la viande avec deux fourchettes.
Faites suer l'échalote ciselée dans 1 cs de graisse d'oie, salez et poivrez.
Mélangez la viande avec l'échalote, le mélange pomme oignon, le cognac et la ciboulette.
Ajoutez la dernière cs de graisse d'Oie tiède et mélangez bien la préparation pour la rendre homogène. Rectifiez l'assaisonnement et mettre en terrine avec le couvercle que vous laissez au frigo au minimum 24 heures avant dégustation.
Au moment de servir, déposez quelques câpres sur le dessus et une rondelle de citron confit.