Parmentier de potimarron au canard confit

Parmentier de potimarron au canard confit

Ouf, j’en suis enfin venue à bout de cet énorme cucurbitacé…Sincèrement je préfère les petits, pas d’overdose au moins. Heureusement que j’ai des voisins pour m’aider à consommer !
Version salée, j’ai légèrement modifié ma crème classique au romarin en succombant à l’effet de mode actuel, c’est à dire en lui ajoutant une “écume de romarin au canard fumé”. Comme dirait mon amie Anne : “je me la pète”! Même pas vrai ….C’est simple et le parfum est subtil. Certes, le temps de faire les photos l’écume s’est un peu affaissée, je ne m’étais pas particulièrement appliquée, il faut avouer que je suis un peu débordée en ce moment !

Deuxième recette, facile et rapide, un parmentier au confit de canard….moelleux à souhait, vraiment, nous nous sommes régalés!
Pour un dîner c’est bien de le servir à l’assiette comme sur les photos, mais nous l’avons terminé plus simplement en gratin comme un hachis parmentier classique avec en plus une petite chapelure de pain d’épices sur le dessus !

Les recettes

La crème de potimarron écume parfumée : pour 6 personnes.
Faire infuser à froid dans 10cl de lait frais entier et pendant 1 heure, une belle branche de romarin et une poignée d’allumettes de canard fumé. Pendant ce temps préparer le velouté.
Précuire 6mn à la vapeur le potimarron afin d’enlever la peau facilement - certains la laisse, je ne préfère pas-, ôter les graines et le couper en petits dés pour obtenir 800g à 1kg nets de chair. Faire suer sans coloration -donc départ à froid- un oignon ciselé dans un peu d’huile d’olive, puis ajouter les dés de potimarron, 75 cl de bouillon de volaille maison [ou à défaut 75cl d 'eau avec 3 cubes de bouillon de volaille Knorr moelleux] 50cl de crème fleurette bridélice à 15% , 2 branches de romarin glissées dans un filtre à thé en papier. Cuire sans couvrir à feu moyen 30mn. Enlever le romarin et mixer finement.
Au moment du service, porter à ébullition quelques minutes, en mélangeant bien, le lait filtré avec une noisette de beurre et 1cc de lécithine de soja. Réchauffer le velouté, le verser dans les contenants choisis, puis à l’aide d’un mixer plongeant réaliser l’écume parfumée. En recouvrir le potage, décorer d’un peu de ciboulette ciselée et servir de suite!

Le parmentier de potimarron : pour 6 personnes
1kg net de chair de potimarron en gros dés, 2cs de lait de soja ou de coco, 3 ou 4 cuisses de canard confites, 3 tranches de pain d’épices légèrement dessèchées au four puis mixées, sel, poivre, muscade, sumac.
Cuire le potimarron à la vapeur, l’écraser à la fourchette pour le réduire en purée en ajoutant le lait de soja ou de coco, dessècher sur le feu un moment. Assaisonner à convenance.
Dégraisser les cuisses de canard confites, enlever la peau et les passer rapidement au cutter - Magimix- pour les effilocher grossièrement, en utilisant la touche “pulse”. A l’aide d’un cercle de 6cm de diamètre et 5cm de haut, dresser sur les assiettes une couche de purée, une couche de canard et terminer par une couche de purée. Décorer selon l’envie d’une tige de romarin et d’un brin de persil ou recouvrir le dessus d’une chapelure de pain d’épices!

Asperges pour cure de désintoxication

Asperges pour cure de désintoxication

Sablés, macarons, cookies et friandises, il y en a partout à la maison et il en faut de la volonté pour ne pas craquer et en grignoter au passage tout au long de la journée.

Mais ça y est j’ai décidé de commencer ma cure de légumes. Aujourd’hui, asperges vertes, mes préférées.
Non seulement la saison bat son plein, mais en plus elles sont au programme du prochain blog appétit, et en dehors des tests, il faut bien les manger.
Bien évidemment, je ne peux dans le contexte actuel me délecter, telle Caroline, d’une classique mayonnaise ou sauce mousseline. Non, non, pas question, trop, beaucoup trop calorique ! Je la remplace avantageusement par une mousse froide de poireaux légèrement parfumée au curry.

La recette :

4 blancs de poireaux, 1 belle échalote, 2 pincées de curry doux, 25cl de crème liquide à 15% ou de crème de soja. Faire revenir à l’huile d’olive l’échalote hachée, ajouter les poireaux émincés, sel ,curry, crème. Cuire à feu vif 7 à 8mn. Mixer finement. Refroidir et l’utiliser comme un mayonnaise, pour accompagner légumes et crudités.
On peut bien sûr la déguster chaude en accompagnement d’une volaille ou d’une viande

Roulé à la fraise et confiture de fraises

Roulé à la fraise et confiture de fraises

Pour ce début de semaine, je reste dans la fraise mais cette fois-ci en roulé. Je me suis inspirée d'une recette Demarle.
J'ai juste diminuer le taux de sucre, mis de la confiture de fraises et des fraises.
C'est une recette relativement simple et bien délicieuse qui fait de l'effet sur une table accompagnée de quelques fraises.
Pour ce roulé, il vous faut :

2 oeufs
2 jaunes + 2 blancs
80g de sucre
55g de farine tamisé
Confiture de fraises de chez Atelier Confiture
400g de fraises

J'ai réalisé cette recette au robot avec un embout en forme de fouet.
Mettre vos oeufs et les jaunes avec le sucre et mettre votre robot en route. La préparation doit blanchir et doubler de volume.
Incorporez la farine doucement et continuer au robot, la préparation devient mousseuse.
Versez cette préparation dans un récipient.
Montez les blancs en neige et les incorporer à la préparation précédente. Avec une spatule, mélangez doucement.
Déposez votre pâte sur un grand plat rectangulaire anti-adhésif sinon mettre du papier sulfurisé dans le fond et enfournez pour 9 min de cuisson à une température de 200°C.
Laissez tiédir avant de démouler et étalez votre confiture sur toute la surface.
Coupez vos fraises en lamelles et les mettre les unes à côté des autres sur la confiture.
Roulez le biscuit sur lui même.
Vous pouvez le déguster !

Cake à la papaye et arôme naturel de Thé Vert

Cake à la papaye et arôme naturel de Thé Vert

Je vous propose un nouveau cake bien parfumé et peu calorique que je mange essentiellement le matin avec une bonne tasse de café. Il est moelleux et bien délicieux ! Il peut se garder 3 à 4 jours si vous le mettez dans du papier aluminium. En général, il n'en reste plus au bout de 2 jours.

Pour la réalisation de ce cake, il vous faut :

3 oeufs
125g de ricotta
65 ml de lait de soja au calcium
100g de sucre complet de canne
50g de papayes confites
1 cc d'arôme naturel de Thé Vert Néroliane
250g de farine
1 sachet de levure

Dans votre récipient, mélangez la ricotta avec les oeufs et le sucre.
Ajoutez le lait de soja et l'arôme naturel de Thé vert.
Mélangez la farine et la levure que vous incorporez peu à peu à la préparation en mélangeant avec un fouet.
Terminez par la papaye.
Beurrez un moule à cake et versez-y la préparation que vous enfournez dans un four chaud à 180°C pendant 40 min.
Au sortir du four, attendez 10 min avant de le démouler et laissez le refroidir sur une grille.

Deux gouttes de cet arôme alimentaire dans n'importe quel plat suffisent à lui donner une allure exotique. Puissant antioxydant, il s'accommode de toutes les recettes !
Vous pouvez incorporez ce parfum de Thé Vert dans toutes vos pâtisseries : un cake au chocolat, financiers, madeleines ou encore tartes, le thé est un délice dans tous les plats.
C'est un produit qu'il faut conserver à l'abri de la lumière, de la chaleur et de l'air.
Il faut l'agiter avant son emploi.
Néroliane c'est d'abord la Côte d'Azur des parfums : une histoire et un savoir faire liés à la lumière du terroir grassois, à la richesse de son patrimoine olfactif et à la production des plantes à parfum.
Les huile essentielles pures et naturelles que Néroliane diffuse proviennent exclusivement des laboratoires historiques de la parfumerie grassoise, dépositaire du double savoir-faire de la distillation et de la culture des plantes aromatiques.
Je vous invite à leur rendre visite, vous découvrirez une multitude de produits comme les huiles essentielles, les arômes alimentaires, les encens et résines, des produits gourmands, des eaux florales.....

Rillettes d'Oie

Rillettes d'Oie

Je vous présente mes premières rillettes et elles sont réalisés avec une cuisse d'oie confite.
Ce sont mes premières mais cela ne sera pas mes dernières. Je les ai préparés pour le pique nique de Septmonts entre blogueurs et blogueuses avec le Chef Damien.
Elles ne sont pas grasses du tout et ont très bon gout !

Il vous faut :

1 cuisse d'Oie Confite
2 cs de graisse d'Oie
1 échalote ciselée
1 cc de cognac
2 cs de Pomme oignon dorés aux épices du Coq Noir
1 cs de ciboulette ciselée
Sel de Guérande
Poivre du moulin au 5 baies
Câpres et rondelle de citron confit pour la déco

Faites chauffer au four pendant 10 min à 180°C votre cuisse d'Oie.
Mettre de côté la graisse dans un bocal et en récupérer 2 cs. Ôtez la peau de la cuisse, la désosser et effilochez la viande avec deux fourchettes.
Faites suer l'échalote ciselée dans 1 cs de graisse d'oie, salez et poivrez.
Mélangez la viande avec l'échalote, le mélange pomme oignon, le cognac et la ciboulette.
Ajoutez la dernière cs de graisse d'Oie tiède et mélangez bien la préparation pour la rendre homogène. Rectifiez l'assaisonnement et mettre en terrine avec le couvercle que vous laissez au frigo au minimum 24 heures avant dégustation.
Au moment de servir, déposez quelques câpres sur le dessus et une rondelle de citron confit.

Yaourts aux pommes caramélisés au sucre d'érable

Yaourts aux pommes caramélisés au sucre d'érable

Une nouvelle recette de yaourts avec des pommes que j'ai transformé en compote sur les conseils de Pupuce. Je m'étonnais de râter mes yaourts lorsque je mettais des fruits frais. Pupuce me dit alors qu'il fallait que je mette des fruits cuits. Et elle avait raison ! J'ai eu l'agréable surprise de voir ce matin que mes yaourts avaient pris ! Merci beaucoup Pupuce pour tes conseils.
Ce sont les meilleurs que j'ai mangé actuellement !

Pour 7 yaourts, il vous faut :

6 petites pommes
30g de pur sucre d'érable au gingembre de Oorain Brands Victoria

1 litre de lait demi-écrémé

3 cs de lait en poudre écrémé

1 yaourt nature en pot de verre (Danone)

Pour la préparation de la compote :
Épluchez vos pommes et les couper en petits dés puis les mettre dans un faitout avec le sucre. Laissez compoter pendant 20 min à feu doux. Éteindre le feu et laissez complètement refroidir.
Répartir votre compote dans le fond de vos pots.

Mélangez le yaourt avec 200 ml de lait et le lait en poudre. Remuez au fouet puis ajoutez le reste du lait.
Répartir cette préparation doucement sur les pommes.
Programmez votre yaourtière pour 11 heures.
Le sucre d'érable a été découvert par les Amérindiens bien avant l'arrivée des colons français au Québec. La société Oorain Brands Victoria, respectueuse de tradition est intransigeante sur la qualité de ses produits et sélectionne le meilleur sucre d'érable au Canada.
Aujourd'hui, Oorain Brands Victoria propose une gamme de 18 produits comprenant : chocolats noirs, sirops d'érable, sucres d'érable.....
Le produit phare de la marque est sans aucun doute la Pâte à tartiner.
"Mademoiselle Oorain Daisy" est la première pâte à tartiner à associer des noisettes, du pur beurre de cacao et du sucre d'érable. Le résultat est une pâte généreuse, à la texture fondante et au goût raffiné. C'est un vrai régal à manger à la petite cuillère ou dans vos pâtisseries. C'est la seule pâte à tartiner 100% Bio.

Terrine de canard forestière

Difficulté :

Prix :

Ingrédients :
Terrine de canard pour 6 personnes :

2 filets de canard
300 gr de farce de veau
300 gr de farce de porc maigre (demandez à votre boucher)
2 foies de canard (ou 3 de volaille)
30 gr de cèpes secs
10 cl de vin blanc
4 tranches fines de lard gras
2 échalotes
10 gr de fécule
3 oeufs entiers
1 cuillère à café de 4 épices
sel et poivre du moulin
fleur de thym et laurier
20 gr de pistaches

Progression :
La Veille
Retirez la peaux de vos filets de canard, coupez en 1 en petits carrés et l'autre en lanières d'1 cm d'épaisseur assaisonnez les 2 puis réservez au frais.
Mettez vos cèpes a mariner dans le vin blanc. Retirez les nerfs durs des foies puis hachez-les. Mettez vos 2 farces dans un grand saladier, ajoutez les foies puis salez poivrez. Ajoutez votre 4 épices, la cuillère de fécule, les 3 oeufs, puis une pincée de fleur de thym. Mélangez le canard coupé en morceaux et les pistaches, couvrez et laissez toute une nuit au frigo.

Le Lendemain :
A la main égouttez vos cèpes (il y a souvent de la terre ) et passez le vin blanc dans une étamine (ou un filtre a café) puis coupez les cèpes en tout petits carrés (mirepoix) et incorporez à la farce.
Dans une terrine en porcelaine ou en terre cuite installez au fond vos bandelettes de lard dans la largeur de manière à ce qu'elles arrivent jusqu'en haut de la terrine, puis remplissez a moitié de farce.
Allongez sur la longueur les lanières de canard puis ajoutez le reste de farce. S'ils dépassent , repliez sur le dessus les suppléments de longueur de lard.
Sur le dessus mettez 2 échalotes coupées en 2 dans la longueur et une feuille de laurier et ajoutez le vin blanc.
Couvrez, cuisson au four au bain marie 2h1/4 à 180°.
Mettez votre terrine de canard sous presse (un morceau de gros carton ou une planchette) avec un poids d'1 kg lorsque la terrine sera refroidie mettez la au froid retirez la planchette le lendemain.
Veillez à ce qu'elle reste au moins 3 jours dans le frigo afin que tous les parfums se fondent ensemble.

Servir cette Terrine de canard forestière avec une confiture d'oignons et de grandes tranches de pain grillé (style Poilane) et bien sur si vous êtes plus riche vous pouvez aussi mettre au centre un beau lobe de foie gras de canard sans avoir à changer la recette. Vous pouvez accompagner cette terrine de canard forestière avec deux vins originaux un vieux Byrrh ou un Jurançon vendanges tardives.

Acras de morue

Difficulté :

Prix :

Ingrédients :

Acras de morue pour 4 personnes :
1 morceau épais de morue sèche et salée de 200g
4 pieds de cive (ou à défaut de la ciboulette)
1 oignon
4 gousses d'ail dégermées
un peu de persil plat
1 pointe de piment
1 cuillère à café de fleur de thym
300g de farine tamisée
5 g (1/2 paquet) de levure chimique
6 dl de lait

Progression :
Deux jours avant :
1) Dans une poele bien chaude faites griller la morue côté peau pendant 10 minutes.
2) Faites-la ensuite dessaler dans un récipient d'eau froide pendant 24 heures en changeant l'eau toutes les 8heures.
La veille :
1) Plongez le morceau de morue dans l'eau bouillante et laisser cuire doucement pendant 20 minutes.
2) Egoutter puis éffeuiller en retirant la peau et les arêtes avec attention et laisser refroidir sur une grille.
3) Dans un blender(mixer) hacher 4 pieds de cive (ou à défaut de la ciboulette) préalablement pelés, 2 ou 3 oignons nouveaux coupé en 4, l'ail, le persil et 1 pointe de piment.
4) Dans un grand saladier mélangez la farine et le lait, puis incorporer les épices mixées et ajouter 1 cuillère à café de fleur de thym. Réserver.

5) Incorporez la morue dans la pâte ,mêlanger bien pour que cela soit de la consistance d'une pâte a crêpes un peu épaisse, puis la réserver au réfrigérateur pendant 24 heures.
Le jour même :
1) Préchauffer de l'huile d'arachide de friture à 180°c.
2) Au dernier moment, incorporer dans la pâte la levure chimique, Faites en des boules à l'aide d'une petite cuillere et les faire dorer dans votre friteuse. A l'aide d'une écumoire les retourner de temps en temps.
3) Egoutter les acras de morue sur une feuille de papier absorbant et server bien chaud

Vous pouvez déguster ses acras de morue à l'apéritif

Les commentaires du chef :
Une recette classique, on peut remplacer l'huile d'arachide par de la pépins de raisin. Cela me rappelle plein de souvenirs en particulier de nos séjours passés chez la famille Pierrot à st françois ou nous passions notre temps entre colombo ouassous langoustes grillées acras et p'tit punch...

Acras de morue Acras de morue Acras de morue

Langoustines flambées au cognac et sauce morilles

Langoustines flambées au cognac et sauce morilles

Pour la réalisation de cette recette de 4 personnes, il vous faut :

28 langoustines

40g de morilles séchées (réhydratées dans un peu d'eau tiède) des Produits Régionaux
16 asperges

3 carottes

1 poireau

1 courgette

1 oignon

1 gousse d'ail

2 clous de girofle

200 ml de vin blanc

200 ml d'eau

100 ml de crème fleurette

30g de beurre

4 cs de cognac
1 branche de thym
1 branche de persil
Sel de Guérande
Poivre aux 5 baies du moulin
Pluche d'aneth

Nettoyez les langoustines et les mettre dans une grande casserole avec 1 carotte coupée en gros morceaux, l'oignon coupé en gros dés, 1 gousse d'ail dégermée et coupée en deux, les clous de girofle, le vin blanc, l'eau, la branche de thym, la branche de persil, sel et poivre. Portez le tout à ébullition et laissez frémir 5 min. Récupérez les langoustines, leur couper la tête. Réservez les queues et remettre les têtes à mijoter pendant 20 min. Filtrez au chinois et récupérez le jus de cuisson. A ce jus, rajoutez les morilles et laissez réduire d'un tiers et ajoutez la crème fleurette. Réservez.
Avec les légumes restants (sauf les asperges), préparez une julienne que vous faites blanchir à l'eau bouillante pendant 5 min. La rafraichir à l'eau froide. Dans une casserole, faites fondre la moitié du beurre et déposez votre julienne et 2 cs de cognac. Mettre sur le feu 5 min et réservez.
Préparez les asperges en coupant le pied et les cuire à la vapeur pendant 10 min. Réservez.
Dans une poêle, faites réchauffer les queues de langoustines dans le restant du beurre. Ajoutez 2 cs de cognac et faites flamber.

Dressage :
Au centre de chaque assiette, déposez un cercle à mousse. A l'intérieur, mettre la julienne de légumes. Déposez tout autour des queues de langoustines ainsi que 4 asperges et un peu de sauce aux morilles. Ôtez vos cercles à mousse délicatement et terminez par deux morilles, une queue de langoustine décortiquée et une pluche d'aneth.



Les morilles sont des champignons comestibles particulièrement estimés. Elles ont un grand chapeau à crêtes irrégulières et creusées d'alvéoles.
Elles apparaissent au printemps dans certains vieux vergers, dans les bois, ou sur des terres ravagés par le feu.
Les morilles ne doivent en aucun cas être consommées crues ou insuffisamment cuites. Elles contiennent en effet ne toxine entraînant un syndrome hémolytique (destruction des globules rouges). Une consommation répétée de champignons frais peut aussi provoquer quelques troubles gastriques. En cas de récolte abondante, il est préférable d'en faire sécher une partie, d'autant que la dessiccation élimine la toxine contenue dans les champignons frais.
Les morilles séchées peuvent être utilisées toute l'année, soit pour relever une blanquette de veau, accompagner un poulet, soit pour farcir un chapon de noël.

Celles que vous pouvez trouver au Produits Régionaux sont d'excellentes qualités et un goût sublime !


Langoustines flambées au cognac et sauce morilles Langoustines flambées au cognac et sauce morilles Langoustines flambées au cognac et sauce morilles Langoustines flambées au cognac et sauce morilles

Côte de boeuf Angus aux légumes printaniers

Côte de boeuf Angus aux légumes printaniers

Pour la réalisation de cette recette, il vous faut :

1 côte de boeuf Angus de 800g de chez iboucherie

150g de petits pois frais

3 carottes

8 tomates cocktails

1 courgette

1 botte d'oignons grelots

300g de Vitelotte
80g d'olives vertes dénoyautées

4 gousses d'ail
30g de beurre
1/2 verre blanc sec
8 feuilles de basilic frais
1 branche de thym
2 feuilles de laurier
2 branches de romarin

Huile d'olive
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
1/2 cc de Fleurs sauvages de Provence Herbaria de chez Nat et Bio

Préparation des légumes :
Écossez les petits pois, épluchez et coupez les carottes en rondelles ainsi que la courgette.
Lavez les pommes de terre Vitelotte.
Cuire ces légumes à la vapeur de la façon suivante : Commencez par mettre vos pommes de terre pendant 15 min. Ajoutez les carottes et continuez la cuisson pendant 3 min, ajoutez les courgettes pour 3 min et terminez avec les oignons blancs et les petits pois pour 3 min de cuisson supplémentaires.
Faite fondre le beurre dans une poêle et mettre tous les légumes avec les 4 gousses d'ail coupées en deux et dégermées, le laurier et le romarin ainsi que les olives. Laissez mijoter le tout pendant 10 min à couvert à feu doux. Au delà de ce temps, ajoutez 2 cs d'huile d'olive, les feuilles de basilic coupées émincées, les tomates cocktails entières. Salez et poivrez et cuire pendant 5 min.

La côte de boeuf :
Dégraissez la viande et la saisir dans une poêle avec 2 cs d'huile d'olive 5 min de chaque côté, salez et poivrez.
Terminez la cuisson sur un grill recto verso.
Déglacez la poêle de la viande avec le vin blanc, laissez réduire et ajoutez tous les légumes pendant 5 min.

Servir aussitôt avec un peu de Fleurs sauvages de Provence Herbaria sur la viande.

iboucherie est votre boucher sur internet. Reconnu dans la boucherie traditionnelle depuis des générations, la qualité et le service sont pour eux des éléments fondamentaux. Ils vous proposent un nouveau service : vous livrez chez vous cette viande d'une excellente qualité au meilleur prix.
J'ai eu le grand privilège de goûter à la côte de boeuf Angus. Je n'ai jamais mangé une viande aussi tendre et délicieuse. Cette viande est reconnue par sa qualité, sa tendreté, son goût et sa saveur incomparable !!!

Qu'est-ce que l'Angus ?

C'est un croisement entre la vache celtique et le taureau importé en Ecosse par les envahisseurs normands. Il fait son apparition en Ecosse, à Aberdeenshire et prend le nom d'Angus d'Aberdeen.
L'Irish Angus Cattle Society a été créée en 1967 afin de développer et d'améliorer l'élevage de cette race en Irlande. Ce regroupement compte aujourd'hui plus de 1300 éleveurs. L'Irish Angus est désormais reconnu comme la race bovine la meilleure en Irlande où il représente un boeuf sur 10.
Le boeuf irlandais certifié "Irish Angus" est le résultat de l'alliance entre les éleveurs d'Irish Angus et la société de transformation Kepak. Nourris essentiellement à l'herbe, les bovins proviennent uniquement de fermes certifiées. Sa viande est commercialisée en Irlande et dans les pays européens. Elle est appréciée pour sa texture persillée qui lui confère un goût unique.

Côte de boeuf Angus aux légumes printaniers Côte de boeuf Angus aux légumes printaniers Côte de boeuf Angus aux légumes printaniers

Financiers à l'orange et mandarine

Financiers à l'orange et mandarine

Cette semaine, je suis dans les gourmandises avec cette nouvelle recette sucrée. Il s'agit de petits financiers réalisés en forme de coeur.

Pour la réalisation de ces coeurs financiers, il vous faut :

100g de ricotta

100g de blancs d'oeufs

100g de sucre

60g de poudre d'amande

70g de farine
100g de délice d'orange et mandarine de chez Authenticity

1/2 sachet de levure
Sucre glace pour la décoration

Préchauffez votre four à 180°C.
Dans un saladier, mélangez la ricotta avec le sucre, la poudre d'amande, la farine et la levure. Bien remuez afin que cela devienne une pâte homogène.
Ajoutez la mandarine et l'orange et remuez doucement.
Montez les blancs en neige que vous introduisez délicatement à la préparation.
Remplir vos moules en forme de coeur et enfournez pour 20 min de cuisson à 180°C.
Laissez refroidir sur une grille et saupoudrez délicatement de sucre glace.

Ce délice d'orange et mandarine est un produit que j'ai trouvé chez Authenticity et provient de Malte. Vous pouvez l'utilisez dans des cocktails, dans une génoise, dans des sorbets, des flans...... La liste est longue !
C'est un produit très parfumé que j'ai beaucoup apprécié.



Comme il me restait un peu d'orange et de mandarine, j'ai réalisé deux crèmes :

Pour la réalisation, il vous faut :

De la crème pâtissière
100 ml de lait
1 jaune d'oeuf
35g de sucre en poudre
1/2 cc de vanille en poudre
2 cs de jus d'oranges et de mandarine

Mettre à bouillir le lait.
Fouettez le jaune d'oeuf, la vanille en poudre et le sucre jusqu'à l'obtention d'un mélange mousseux et incorporez la farine.
Ajoutez le lait bouillant en remuant doucement.
Dans une casserole, versez cette préparation, remettre à bouillir 2 min sans cesser de remuer.
Hors du feu, ajoutez 2 cs de jus d'oranges et de mandarines et remuez.
Laissez refroidir en remuant de temps en temps.

Dressage :

Dans deux verrines, mettre de la crème pâtissière et sur le dessus un peu de mandarine et d'orange (sans le jus).
Mettre au frais pour 2 heures minimum avant la dégustation.

Au moment de servir, ajoutez une pluche de menthe pour la décoration.



Financiers à l'orange et mandarine Financiers à l'orange et mandarine Financiers à l'orange et mandarine Financiers à l'orange et mandarine

Gâteau à l'ananas confit et fleurs de Provence

Gâteau à l'ananas confit et fleurs de Provence

Doriane me réclame souvent des cakes et des gâteaux pour le petit déjeuner avant de partir au lycée qui lui permette de tenir jusqu'à 12h sans avoir de creux.
Voici donc ce que je lui ai réalisé en début de semaine. Ce petit goût de miel mélangé à celle des fleurs, c'est délicieux !

Pour la réalisation de ce gâteau, il vous faut :

70g d'ananas confits
1 cc de fleurs de Provence Nat et Bio
100g de beurre fondu
3 oeufs
110 ml de miel de thym d'Espagne des Apiculteurs associés
125g de farine
1/2 sachet de levure chimique

Dans un saladier, mélangez vos oeufs avec le miel et le beurre.
Incorporez peu à peu la farine et la levure sans cesser de remuer.
Coupez vos tranches d'ananas confits en petits dés que vous ajoutez à la préparation précédente ainsi que les fleurs de Provence.
Remuez délicatement.
Beurrez un moule en forme de brioche anti-adhésif et versez-y votre pâte.
Enfournez pour 30 min de cuisson à 180°C puis couvrir le dessus de votre gâteau avec du papier d'aluminium et poursuivez votre cuisson pendant 20 min à 150°C.
Sortir du four et laissez reposez pendant 10 min avant de le démouler et laissez refroidir sur grille.

Caractérisé par son arôme puissant, c'est un miel très prisé par les amateurs. C'est un antiseptique reconnu et des études réalisées par le professeur Descottes (CHU de Limoges) ont démontré qu'il possédait de très grande propriété lors de son emploi dans les cicatrisations des plaies.

Gâteau à l'ananas confit et fleurs de Provence Gâteau à l'ananas confit et fleurs de Provence Gâteau à l'ananas confit et fleurs de Provence Gâteau à l'ananas confit et fleurs de Provence Gâteau à l'ananas confit et fleurs de Provence Gâteau à l'ananas confit et fleurs de Provence Gâteau à l'ananas confit et fleurs de Provence Gâteau à l'ananas confit et fleurs de Provence Gâteau à l'ananas confit et fleurs de Provence

Macarons ganache à la noix de coco

Macarons ganache à la noix de coco

Vous avez vu comme je le maîtrise le macaron, hein !
Non je déconne, ça va me porter la poisse et je ne vais plus savoir les faire ...
Ca serait le comble car je vous rappelle ou vous informe pour ceux qui ne sont pas au courant, que j'ai récemment décidé de donner des cours de macarons à domicile ou à mon domicile. Si vous êtes intéressés et que vous souhaitez connaître les modalités, n'hésitez pas à m'envoyer un petit mail.
Mais revenons à nos macarons ... ceux-là sont toujours et pour toujours la recette de Lenôtre et la ganache celle de chez "Pure Gourmandise".


Ingrédients pour une cinquantaine de macarons :
- 250 grs de poudre d'amandes
- 450 grs de sucre glace
- 200 grs de blancs d'oeufs
- 50 grs de sucre en poudre

Préparation :
Faites chauffer votre four à 150/160° C.
Broyez finement la poudre d'amandes et 250 grs de sucre glace, on appelle l'ensemble des deux le tant pour tant.
Passez au tamis ce mélange et retirez les morceaux de poudre d'amandes qui sont un peu trop gros pour passer dans le tamis.
Ajoutez le reste du sucre glace soit 200 grs et le cacao puis mélangez bien.
Montez les blancs d'oeufs et serrez avec le sucre en poudre en 2 à 3 fois.
Versez le tant pour tant sur les blancs d'oeufs montés et mélangez à l'aide d'une spatule dans un premier temps et pensez à bien racler le bol.
Macaronnez, c'est à ce moment là qu'il fait regarder si l'on arrive à obtenir un ruban.
Coulez la pâte dans une poche à douille sur des feuilles de papier sulfurisé.
Faites croûter 30 minutes.
Faites cuire 15 à 20 minutes en fonction de votre four, durant la cuisson éviter d'ouvrir celui-ci.
Après cuisson, déposez votre feuille sur un plan de travail froid et laissez refroidir avant de décoller les coques.
Conservez dans une boîte au frigo, vous pouvez aussi les congeler.

Ingrédients pour la ganache :
- 75 grs de crème liquide
- 225 grs de chocolat blanc Nestlé
- 30 grs de noix de coco râpée

Préparation :
Faites bouillir la crème liquide avec la noix de coco râpée durant une minute.
Faites y fondre le chocolat blanc.
Laissez ensuite tiédir et refroidir.

Gâteau-brownies au caramel & aux cacahuètes

Gâteau-brownies au caramel & aux cacahuètes

Aujourd'hui weekend de Pâques, je ne pouvais forcément que vous proposez un gâteau au chocolat.
Ce gâteau provient des challenges "Les Mardis avec Dorie". Je ne sais pas si vous connaissez tous, mais la plupart de nos copines bloggeuses de l'autre côté de l'Atlantique, y participent.
Alors quand une première fois je le vois chez Isa et une seconde fois chez Jasmine, je ne peux que mettre cette recette gourmande de côté pour la tester.
Et voilà, c'est donc chose faite ! Pour le côté gâteau j'approuve, un peu moins pour le côté brownies. Cela dit ce fut délicieux ...

Ingrédients pour le gâteau :
- 120 grs de farine
- 1 cuillère à caféde bicarbonate de sodium
- 120 grs de beurre coupé en morceaux
- 150 grs de chocolat à 70% grossièrement haché
- 3 gros oeufs
- 90 grs de cassonade
- 50 grs de sucre
- 3 cuillères à soupe de sirop de maïs (sirop d'érable pour moi)
- 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille

Ingrédients pour la sauce au caramel & aux cacahuètes :
- 200 grs de sucre
- 70 ml d'eau
- 1,5 cuillères à café de sirop de maïs (sirop d'érable pour moi)
- 160 ml de crème liquide à 30 %
- 35 grs de beurre
- 150 grs de cacahuètes salées

Préparation :
Préchauffez votre four à 180° C.
Beurrez et farinez la paroi d'un moule amovible de 23 cm de diamètre.
Couvrez le fond de papier sulfurisé.
Mélangez la farine, le bicarbonate et le sel et puis réservez.
Faites fondre le chocolat et le beurre au bain-marie et réservez.
Au batteur électrique, blanchissez les oeufs avec les sucre.
Ajoutez le sirop de maïs (ou d'érable), puis l'extrait de vanille et mélangez.
Tout en mélangeant doucement, ajoutez le mélange de chocolat, puis les ingrédients secs réservés et mélangez bien.
Versez la préparation dans le moule et faites cuire 40 à 45 minutes.
Sortez le gâteau du four et laissez complètement refroidir sur une grille.
Quand le gâteau est complètement froid, démoulez-le sur un plat de service.
Enlevez le papier sulfurisé et remettez la paroi amovible du moule autour du gâteau.
Préparez alors la sauce caramel en mettant le sucre, l'eau et le sirop de maïs (ou d'érable) dans une casserole.
Portez à ébullition et laissez cuire jusqu'à ce que la couleur devienne ambrée.
Hors du feu, ajoutez la crème et le beurre et mélangez bien.
Remettre sur le feu pour fondre les morceaux de caramel qui se seraient solidifiés.
Ajoutez les cacahuètes et mélangez.
Versez sur le gâteau la sauce au caramel & aux arachides puis laissez refroidir à la température ambiance.

Bricks au boeuf

Bricks au boeuf

Ces petites bricks au boeuf repérées dans le livre "Maroccô" de Marie-Laure ont été réalisées pour un déjeuner entre gourmandes.
J'ai tout de même changé un peu la recette que je vous mets ici.

Ingrédients pour 12 bricks :
- 6 feuilles de brick
- 250 grs de boeuf hâché
- 1 oignon
- 1 oeuf
- 1 cuillère à soupe de persil ciselé
- 1 cuillère à café de cumin en poudre
- huile d'olive
- Sel aux épices indiennes de chez Histoire de Goût
- Poivre

Préparation :
Préchauffez le four à 180° C.
Hachez finement l'oignon.
Mélangez la viande et l'oignon avec les autres ingrédients (sauf l'huile d'olive).
Coupes les feuilles de bricks en deux.
A l'aide d'un pinceau, badigeonnez-les d'huile d'olive.
Pliez chaque demi-feuille en trois dans le sens de la longueur pour former un grand rectangle.
Déposez une cuillère à soupe de farce sur une extrémité et repliez les feuilles en forme de triangle.
Enfournez et laissez cuire 10 minutes.
Servez en apéritif ou en entrée.

Trifle sablé à la fraise

Trifle sablé à la fraise

Ces verrines sont vraiment délicieuses et de saison. Je vous invite vraiment à les réaliser. La recette me provient de mon programme TV de l'an dernier. Au départ, je voulais vous les présenter à Soissons pour le salon du blog culinaire qui se déroulera en Novembre prochain mais heureusement en réfléchissant je me suis dit que fin novembre il sera difficile de vous présenter ce délice, les fraises n'étant plus sur nos étalages.

Ingrédients pour 4 belles verrines :
- 250 grs de fraises du Périgord
- 200 grs de mascarpone
- 3 cuillères à soupe de sucre
- le jus de 2 citrons
- 8 gros sablés
- 20 cl de crème anglaise

Préparation :
Lavez, épluchez et taillez les fraises en morceau.
Dans un bol, mélangez le mascarpone avec le sucre et le jus des citrons.
Ecrasez les sablés grossiérement.
Répartissez-en la moitié dans le fond de quatre verrines.
Ajoutez du mascarpone, des fraises et un peu de créme anglaise.
Recommencez l'opération en finissant par le mascarpone.
Décorez de quelques morceaux de fraises.
Gardez au moins deux heures au frais avant de servir.

Terrine aux deux saumons

Terrine aux deux saumons

Chez Muriel & Stanilas du site "La table du Monde" je m'y régale très régulièrement. Je ne sais pas vous mais j'y trouve souvent des recettes sympas.
La recette du jour sera donc une terrine composée de saumon frais et de saumon fumé. Elle est parfaite pour les beaux jours, servie bien fraîche avec du bon pain croustillant.
Vous pensez donc bien qu'il n'en est pas restée. Essayez-là, vous l'adopterez ...

Ingrédients :
- 550 grs de saumon frais sans peau et sans arête
- 250 grs de saumon fumé
- 2 feuilles de gélatine
- 2 cuillères à soupe d’eau
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- 200 grs de fromage blanc
- 80 grs de crème fraiche
- ½ bouquet de persil
- ½ bouquet d’aneth
- ½ bouquet de ciboulette
- Sel & Poivre

Préparation :
Couper le saumon en morceaux.
Dans une casserole remplie d’eau, pochez le poisson pendant 10 minutes.
Egouttez et laissez refroidir.
Chemisez un moule à cake de film transparent, puis tapissez le fond de tranches de saumon fumé.
Ciselez les herbes finement et réservez quelques brins de ciboulette pour décorer.
Mixez le saumon refroidi et la crème fraiche.
Incorporez le fromage blanc, les herbes et assaisonnez.
Dans une casserole, faites chauffer le jus de citron, les 2 cuillères à soupe d’eau puis incorporez la gélatine et fouettez.
Ajoutez au précédent mélange à l’aide d’une spatule en bois.
Versez dans le moule et repliez les tranches de saumon fumé afin de bien fermer la terrine.
Mettez au réfrigérateur au moins 4 heures avant de servir décoré de brins de ciboulette.

Terrine aux deux saumons Terrine aux deux saumons Terrine aux deux saumons Terrine aux deux saumons
Terrine aux deux saumons Terrine aux deux saumons Terrine aux deux saumons Terrine aux deux saumons

Brioche à la mandarine

Brioche à la mandarine

J'ai réalisé cette brioche hier soir pour ce matin et j'ai eu la grande surprise de voir qu'il me restait que ces 4 malheureux morceaux !!!! Je me dis que Mr mon mari et ma fille ont beaucoup aimé ! Par contre, ils m'ont laissé les morceaux de brioches les moins jolis.
C'est vrai que c'est super bon !!!! Cette confiture de mandarine est sublime et donne très bon goût !

Pour la réalisation de deux brioches, il vous faut :

100 ml de jus de mandarine
160 ml de lait écrémé
1/2 cc de sel
10g de beurre
1 oeuf
40g de sucre à la l'orange de Nat et Bio
450g de farine T55
1 sachet de levure Saf-Instant

150g de beurre
1 oeuf battu pour le dorage
Confiture de mandarine Le Tango des Saveurs

Mettre tous les ingrédients dans la Map jusqu'à la levure Saf-Instant et programme pâte.
Une fois le programme fini, sortir le pâton et le placer au réfrigérateur pendant 30 min afin que celui-ci se travail aisément.
Sortir le pâton, l'étalez au rouleau en forme de rectangle, mettre le beurre (étalé lui-même en rectangle) au milieu et repliez en 3 votre pâton. Remettre au frigo pendant 15 min.
Sortir à nouveau le pâton, le tourner d'un quart de tour puis, avec le rouleau à pâtisserie, l'étirez afin d'obtenir un rectangle que l'on replie à nouveau en 3 (cette opération constitue un tour). remettre au frigo pendant 15 min. faire un troisième "tour" et replacer 15 min au frigo.
Étalez votre pâton au rouleau, le badigeonner de confiture à la mandarine et faire un rouleau que vous coupez en deux.
Laissez lever 1 heure à température ambiante, à l'abri des courants d'air.
Dorez le dessus avec un oeuf battu puis mettre au four préchauffé à 220°C pendant 12 min.
Laissez refroidir sur une grille (si c'est possible et si aucun gourmand n'est dans la cuisine).

"Qui dit bonnes confitures, dits bons fruits"
Le Tango des Saveurs apporte une attention toute particulière à la qualité de leurs produits de base.
Les fruits doivent être cueillis à la maturité optimale. Trop vers, la confiture manquera de goût et trop mûrs, il y aura des problèmes de prise et de conservation.
Les fournisseurs sont le plus possible à proximité de l'atelier. Même la sucrerie est à 800mètres du laboratoire.
Le Tango des Saveurs privilégie les modes de production en respectant la nature et l'environnement.
Toutes les confitures sont cuites au chaudron de cuivre. Le cuivre est un excellent conducteur de la chaleur et diffuse bien celle-ci à l'intérieur de la préparation qui n'attache pas. Il joue également un rôle dans la prise des confitures.
Pour développer les arômes des fruits et réduire la cuisson, le tango des saveurs procède à des macérations dans le sucre.
Il n'utilise ni conservateur, ni colorant, ni pectine.

Le Salon SAVEURS des plaisirs gourmands ouvre ses portes du 15 au 18 mai à l'espace Champeret à Paris.
Reconnu en matières de goûts, qualité et savoir-faire, le Salon des SAVEURS présente des spécialités régionales ou produits de luxe répondant à une sélection haut de gamme et qualitative.
Le Tango des Saveurs sera présent et je me réjouis d'avance de le rencontrer !

Poulet au miel et aux épices

Poulet au miel et aux épices
Cela faisait longtemps que je n'avais pas cuisiné un poulet fermier entier.
Je vous propose une recette très simple et bien délicieuse qui comprend très peu d'ingrédients.


Pour la réalisation de cette recette, il vous faut :

1 poulet
150g de miel (pour moi c'est 50g)
100g de beurre (pour moi c'est 50 ml d'huile d'olive)
1 citron
Un peu de sel (Sel de Guérande)
1 sachet Tout Dosé Poulet au miel et aux épices

Allumez votre four th7.
Pressez le citron.
Dans une casserole faite fondre le miel avec l'huile d'olive. Retirez du feu et ajoutez le jus de citron et le sachet d'épices (pas le romarin).
Mettre votre poulet dans un plat et le napper de 2 cs du mélange et le glisser au four.
Laissez cuire 15 min et versez sur le poulet la moitié du mélange restant et laissez cuire à nouveau 15 min.
Puis versez le reste du mélange et laissez cuire à nouveau 15 min.
Versez dans le fond du plat 10 ml d'eau et saupoudrez de romarin et arrosez le poulet avec le jus pendant les 10 dernières minutes de cuisson.

Ces épices donnent très bon goût au poulet qui était très tendre et bien savoureux. Incapable de réaliser une recette à la lettre, je l'ai adapté en fonction des goûts de la famille en ce qui concerne le beurre et le miel que j'ai rectifié.


Le Tout Dosé est un sachet comprenant une recette et les épices à la juste dose pour réaliser le plat.
J'ai découvert ce produit chez Pomme d'Ambre qui propose également d'autres spécialités comme le riz, le café, les plantes aromatiques....
Pomme d'Ambre est le concepteur et producteur des Tout Dosé. Plus besoin de courir après l'épice ou la recette manquante ! Vous avez tout dans ce sachet.
Sur ce site vous pouvez y trouver un bon nombre de recettes facilement réalisables et bien savoureuses.

Les ingrédients de ce sachet sont : graines de cumin et cumin en poudre, graines de coriandre, poivre, girofle, piment doux, curcuma, cannelle et romarin.

Médaillons de cabillaud et salicornes à la sauce langoustine

Médaillons de cabillaud et salicornes à la sauce langoustine

Pour la réalisation de cette recette pour 4
personnes, il vous faut :

Les médaillons :
160g de cabillaud
40g de salicornes
1 oeuf + 1 blanc d'oeuf
30g de beurre
100 ml de crème fraîche entière
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
Un peu de chapelure d'Epeautre de Nat et Bio

La Sauce :
8 langoustines
200 ml d'eau
200 ml de vin blanc sec
50 ml de Noilly Prat
1 cs d'huile d'olive
2 tomates mondées et coupées en dés
1 courgette coupée en rondelles
150g de champignons de Paris
2 clous de girofle
1 petit oignon grelot
1 gousse d'ail
1 branche de thym
1 branche de persil
2 feuilles de sauge
2 cs de crème fraîche

L'aneth pour la décoration de vos plats

Préparation de la sauce et des langoustines :
Dans une casserole mettre l'eau, le vin blanc, le Noilly Prat, les clous de girofle, l'oignon grelot, la gousse d'ail, le persil et la sauge. Portez à ébullition et y plonger les langoustines pendant 5 min. Séparez la tête des queues. Réservez les queues et remettre les têtes dans la casserole ainsi que les tomates, la courgette et poursuivre la cuisson à feu très doux pendant 30 min. Passez au chinois afin de récupérez le jus de cuisson.
Lavez et coupez les champignons en quatre. Les faire suer dans une petite casserole avec l'huile d'olive et versez la le jus de cuisson et laissez mijoter afin d'obtenir une réduction au 2/3. Ajoutez la crème fraîche et continuez la réduction à la nappe. Réservez au chaud.

Préparation des médaillons :
Mettre dans un robot, le cabillaud avec l'oeuf entier. Mixez pendant 1 min puis ajoutez le beurre en pommade, salez et poivrez.
Montez le blanc en neige.
Montez la crème fraîche en chantilly.
Versez le mixer de cabillaud dans un récipient ainsi que les salicornes égouttées et coupées en petits morceaux. Remuez afin que le mélange devienne homogène, puis le blanc en neige que vous incorporez délicatement. Ajoutez la chantilly et mélangez délicatement.
Répartir cette préparation dans quatre ramequins que vous aurez badigeonner à l'huile d'olive.
Saupoudrez d'un peu de chapelure d'épeautre et enfournez pour 25 min de cuisson à 180°C.
Attendre 15 min avant de les démouler et de les présenter dans les assiettes.

Dressage :

Déposez un médaillon au centre de chaque assiette.

Sur le dessus, versez 2 cs de sauce au champignons, 2 queues de langoustines et une pluche d'aneth.
Servir aussitôt.


Élaboré à partir de pain d'épeautre fraîchement cuit et soigneusement broyé, cette chapelure se travaille facilement et donne un nouveau goût à vos préparations de gratins et panure.
Elle idéale pour paner les viandes, les poissons, les légumes, lier les sauces, alléger les farces, réussir les gâteaux....

Médaillons de cabillaud et salicornes à la sauce langoustine Médaillons de cabillaud et salicornes à la sauce langoustine Médaillons de cabillaud et salicornes à la sauce langoustine Médaillons de cabillaud et salicornes à la sauce langoustine

Clafoutis aux courgettes, tomates séchées et Fleurs de Provence

Clafoutis aux courgettes, tomates séchées et Fleurs de Provence

Pour la réalisation des 4 clafoutis, il vous faut :
2 petites courgettes
4 tomates séchées
4 oeufs
200 ml de lait écrémé
200 ml de crème fraîche Fleurette allégée
2 cs de maïzena
1 cc de Fleurs Sauvages de Provence de chez Nat et Bio
Sel au basilic
Poivre du moulin aux 5 baies
1 cs de basilic ciselée

Lavez et épluchez que partiellement vos courgettes.
Découpez en petits dés vos tomates séchées et courgettes.
Dans un saladier, battre les oeufs en omelette et ajoutez le lait, la crème, les fleurs, le basilic, un peu de sel et poivre ainsi que les légumes.
Diluez votre maïzena dans un fond de lait et ajoutez à la préparation.
Versez dans quatre petits plats et enfournez pour 25 min de cuisson à 180°C.
Servir accompagné d'une petite salade de roquette.