Parmentier de potimarron au canard confit

Parmentier de potimarron au canard confit

Ouf, j’en suis enfin venue à bout de cet énorme cucurbitacé…Sincèrement je préfère les petits, pas d’overdose au moins. Heureusement que j’ai des voisins pour m’aider à consommer !
Version salée, j’ai légèrement modifié ma crème classique au romarin en succombant à l’effet de mode actuel, c’est à dire en lui ajoutant une “écume de romarin au canard fumé”. Comme dirait mon amie Anne : “je me la pète”! Même pas vrai ….C’est simple et le parfum est subtil. Certes, le temps de faire les photos l’écume s’est un peu affaissée, je ne m’étais pas particulièrement appliquée, il faut avouer que je suis un peu débordée en ce moment !

Deuxième recette, facile et rapide, un parmentier au confit de canard….moelleux à souhait, vraiment, nous nous sommes régalés!
Pour un dîner c’est bien de le servir à l’assiette comme sur les photos, mais nous l’avons terminé plus simplement en gratin comme un hachis parmentier classique avec en plus une petite chapelure de pain d’épices sur le dessus !

Les recettes

La crème de potimarron écume parfumée : pour 6 personnes.
Faire infuser à froid dans 10cl de lait frais entier et pendant 1 heure, une belle branche de romarin et une poignée d’allumettes de canard fumé. Pendant ce temps préparer le velouté.
Précuire 6mn à la vapeur le potimarron afin d’enlever la peau facilement - certains la laisse, je ne préfère pas-, ôter les graines et le couper en petits dés pour obtenir 800g à 1kg nets de chair. Faire suer sans coloration -donc départ à froid- un oignon ciselé dans un peu d’huile d’olive, puis ajouter les dés de potimarron, 75 cl de bouillon de volaille maison [ou à défaut 75cl d 'eau avec 3 cubes de bouillon de volaille Knorr moelleux] 50cl de crème fleurette bridélice à 15% , 2 branches de romarin glissées dans un filtre à thé en papier. Cuire sans couvrir à feu moyen 30mn. Enlever le romarin et mixer finement.
Au moment du service, porter à ébullition quelques minutes, en mélangeant bien, le lait filtré avec une noisette de beurre et 1cc de lécithine de soja. Réchauffer le velouté, le verser dans les contenants choisis, puis à l’aide d’un mixer plongeant réaliser l’écume parfumée. En recouvrir le potage, décorer d’un peu de ciboulette ciselée et servir de suite!

Le parmentier de potimarron : pour 6 personnes
1kg net de chair de potimarron en gros dés, 2cs de lait de soja ou de coco, 3 ou 4 cuisses de canard confites, 3 tranches de pain d’épices légèrement dessèchées au four puis mixées, sel, poivre, muscade, sumac.
Cuire le potimarron à la vapeur, l’écraser à la fourchette pour le réduire en purée en ajoutant le lait de soja ou de coco, dessècher sur le feu un moment. Assaisonner à convenance.
Dégraisser les cuisses de canard confites, enlever la peau et les passer rapidement au cutter - Magimix- pour les effilocher grossièrement, en utilisant la touche “pulse”. A l’aide d’un cercle de 6cm de diamètre et 5cm de haut, dresser sur les assiettes une couche de purée, une couche de canard et terminer par une couche de purée. Décorer selon l’envie d’une tige de romarin et d’un brin de persil ou recouvrir le dessus d’une chapelure de pain d’épices!

Asperges pour cure de désintoxication

Asperges pour cure de désintoxication

Sablés, macarons, cookies et friandises, il y en a partout à la maison et il en faut de la volonté pour ne pas craquer et en grignoter au passage tout au long de la journée.

Mais ça y est j’ai décidé de commencer ma cure de légumes. Aujourd’hui, asperges vertes, mes préférées.
Non seulement la saison bat son plein, mais en plus elles sont au programme du prochain blog appétit, et en dehors des tests, il faut bien les manger.
Bien évidemment, je ne peux dans le contexte actuel me délecter, telle Caroline, d’une classique mayonnaise ou sauce mousseline. Non, non, pas question, trop, beaucoup trop calorique ! Je la remplace avantageusement par une mousse froide de poireaux légèrement parfumée au curry.

La recette :

4 blancs de poireaux, 1 belle échalote, 2 pincées de curry doux, 25cl de crème liquide à 15% ou de crème de soja. Faire revenir à l’huile d’olive l’échalote hachée, ajouter les poireaux émincés, sel ,curry, crème. Cuire à feu vif 7 à 8mn. Mixer finement. Refroidir et l’utiliser comme un mayonnaise, pour accompagner légumes et crudités.
On peut bien sûr la déguster chaude en accompagnement d’une volaille ou d’une viande

Roulé à la fraise et confiture de fraises

Roulé à la fraise et confiture de fraises

Pour ce début de semaine, je reste dans la fraise mais cette fois-ci en roulé. Je me suis inspirée d'une recette Demarle.
J'ai juste diminuer le taux de sucre, mis de la confiture de fraises et des fraises.
C'est une recette relativement simple et bien délicieuse qui fait de l'effet sur une table accompagnée de quelques fraises.
Pour ce roulé, il vous faut :

2 oeufs
2 jaunes + 2 blancs
80g de sucre
55g de farine tamisé
Confiture de fraises de chez Atelier Confiture
400g de fraises

J'ai réalisé cette recette au robot avec un embout en forme de fouet.
Mettre vos oeufs et les jaunes avec le sucre et mettre votre robot en route. La préparation doit blanchir et doubler de volume.
Incorporez la farine doucement et continuer au robot, la préparation devient mousseuse.
Versez cette préparation dans un récipient.
Montez les blancs en neige et les incorporer à la préparation précédente. Avec une spatule, mélangez doucement.
Déposez votre pâte sur un grand plat rectangulaire anti-adhésif sinon mettre du papier sulfurisé dans le fond et enfournez pour 9 min de cuisson à une température de 200°C.
Laissez tiédir avant de démouler et étalez votre confiture sur toute la surface.
Coupez vos fraises en lamelles et les mettre les unes à côté des autres sur la confiture.
Roulez le biscuit sur lui même.
Vous pouvez le déguster !

Cake à la papaye et arôme naturel de Thé Vert

Cake à la papaye et arôme naturel de Thé Vert

Je vous propose un nouveau cake bien parfumé et peu calorique que je mange essentiellement le matin avec une bonne tasse de café. Il est moelleux et bien délicieux ! Il peut se garder 3 à 4 jours si vous le mettez dans du papier aluminium. En général, il n'en reste plus au bout de 2 jours.

Pour la réalisation de ce cake, il vous faut :

3 oeufs
125g de ricotta
65 ml de lait de soja au calcium
100g de sucre complet de canne
50g de papayes confites
1 cc d'arôme naturel de Thé Vert Néroliane
250g de farine
1 sachet de levure

Dans votre récipient, mélangez la ricotta avec les oeufs et le sucre.
Ajoutez le lait de soja et l'arôme naturel de Thé vert.
Mélangez la farine et la levure que vous incorporez peu à peu à la préparation en mélangeant avec un fouet.
Terminez par la papaye.
Beurrez un moule à cake et versez-y la préparation que vous enfournez dans un four chaud à 180°C pendant 40 min.
Au sortir du four, attendez 10 min avant de le démouler et laissez le refroidir sur une grille.

Deux gouttes de cet arôme alimentaire dans n'importe quel plat suffisent à lui donner une allure exotique. Puissant antioxydant, il s'accommode de toutes les recettes !
Vous pouvez incorporez ce parfum de Thé Vert dans toutes vos pâtisseries : un cake au chocolat, financiers, madeleines ou encore tartes, le thé est un délice dans tous les plats.
C'est un produit qu'il faut conserver à l'abri de la lumière, de la chaleur et de l'air.
Il faut l'agiter avant son emploi.
Néroliane c'est d'abord la Côte d'Azur des parfums : une histoire et un savoir faire liés à la lumière du terroir grassois, à la richesse de son patrimoine olfactif et à la production des plantes à parfum.
Les huile essentielles pures et naturelles que Néroliane diffuse proviennent exclusivement des laboratoires historiques de la parfumerie grassoise, dépositaire du double savoir-faire de la distillation et de la culture des plantes aromatiques.
Je vous invite à leur rendre visite, vous découvrirez une multitude de produits comme les huiles essentielles, les arômes alimentaires, les encens et résines, des produits gourmands, des eaux florales.....

Rillettes d'Oie

Rillettes d'Oie

Je vous présente mes premières rillettes et elles sont réalisés avec une cuisse d'oie confite.
Ce sont mes premières mais cela ne sera pas mes dernières. Je les ai préparés pour le pique nique de Septmonts entre blogueurs et blogueuses avec le Chef Damien.
Elles ne sont pas grasses du tout et ont très bon gout !

Il vous faut :

1 cuisse d'Oie Confite
2 cs de graisse d'Oie
1 échalote ciselée
1 cc de cognac
2 cs de Pomme oignon dorés aux épices du Coq Noir
1 cs de ciboulette ciselée
Sel de Guérande
Poivre du moulin au 5 baies
Câpres et rondelle de citron confit pour la déco

Faites chauffer au four pendant 10 min à 180°C votre cuisse d'Oie.
Mettre de côté la graisse dans un bocal et en récupérer 2 cs. Ôtez la peau de la cuisse, la désosser et effilochez la viande avec deux fourchettes.
Faites suer l'échalote ciselée dans 1 cs de graisse d'oie, salez et poivrez.
Mélangez la viande avec l'échalote, le mélange pomme oignon, le cognac et la ciboulette.
Ajoutez la dernière cs de graisse d'Oie tiède et mélangez bien la préparation pour la rendre homogène. Rectifiez l'assaisonnement et mettre en terrine avec le couvercle que vous laissez au frigo au minimum 24 heures avant dégustation.
Au moment de servir, déposez quelques câpres sur le dessus et une rondelle de citron confit.

Yaourts aux pommes caramélisés au sucre d'érable

Yaourts aux pommes caramélisés au sucre d'érable

Une nouvelle recette de yaourts avec des pommes que j'ai transformé en compote sur les conseils de Pupuce. Je m'étonnais de râter mes yaourts lorsque je mettais des fruits frais. Pupuce me dit alors qu'il fallait que je mette des fruits cuits. Et elle avait raison ! J'ai eu l'agréable surprise de voir ce matin que mes yaourts avaient pris ! Merci beaucoup Pupuce pour tes conseils.
Ce sont les meilleurs que j'ai mangé actuellement !

Pour 7 yaourts, il vous faut :

6 petites pommes
30g de pur sucre d'érable au gingembre de Oorain Brands Victoria

1 litre de lait demi-écrémé

3 cs de lait en poudre écrémé

1 yaourt nature en pot de verre (Danone)

Pour la préparation de la compote :
Épluchez vos pommes et les couper en petits dés puis les mettre dans un faitout avec le sucre. Laissez compoter pendant 20 min à feu doux. Éteindre le feu et laissez complètement refroidir.
Répartir votre compote dans le fond de vos pots.

Mélangez le yaourt avec 200 ml de lait et le lait en poudre. Remuez au fouet puis ajoutez le reste du lait.
Répartir cette préparation doucement sur les pommes.
Programmez votre yaourtière pour 11 heures.
Le sucre d'érable a été découvert par les Amérindiens bien avant l'arrivée des colons français au Québec. La société Oorain Brands Victoria, respectueuse de tradition est intransigeante sur la qualité de ses produits et sélectionne le meilleur sucre d'érable au Canada.
Aujourd'hui, Oorain Brands Victoria propose une gamme de 18 produits comprenant : chocolats noirs, sirops d'érable, sucres d'érable.....
Le produit phare de la marque est sans aucun doute la Pâte à tartiner.
"Mademoiselle Oorain Daisy" est la première pâte à tartiner à associer des noisettes, du pur beurre de cacao et du sucre d'érable. Le résultat est une pâte généreuse, à la texture fondante et au goût raffiné. C'est un vrai régal à manger à la petite cuillère ou dans vos pâtisseries. C'est la seule pâte à tartiner 100% Bio.

Terrine de canard forestière

Difficulté :

Prix :

Ingrédients :
Terrine de canard pour 6 personnes :

2 filets de canard
300 gr de farce de veau
300 gr de farce de porc maigre (demandez à votre boucher)
2 foies de canard (ou 3 de volaille)
30 gr de cèpes secs
10 cl de vin blanc
4 tranches fines de lard gras
2 échalotes
10 gr de fécule
3 oeufs entiers
1 cuillère à café de 4 épices
sel et poivre du moulin
fleur de thym et laurier
20 gr de pistaches

Progression :
La Veille
Retirez la peaux de vos filets de canard, coupez en 1 en petits carrés et l'autre en lanières d'1 cm d'épaisseur assaisonnez les 2 puis réservez au frais.
Mettez vos cèpes a mariner dans le vin blanc. Retirez les nerfs durs des foies puis hachez-les. Mettez vos 2 farces dans un grand saladier, ajoutez les foies puis salez poivrez. Ajoutez votre 4 épices, la cuillère de fécule, les 3 oeufs, puis une pincée de fleur de thym. Mélangez le canard coupé en morceaux et les pistaches, couvrez et laissez toute une nuit au frigo.

Le Lendemain :
A la main égouttez vos cèpes (il y a souvent de la terre ) et passez le vin blanc dans une étamine (ou un filtre a café) puis coupez les cèpes en tout petits carrés (mirepoix) et incorporez à la farce.
Dans une terrine en porcelaine ou en terre cuite installez au fond vos bandelettes de lard dans la largeur de manière à ce qu'elles arrivent jusqu'en haut de la terrine, puis remplissez a moitié de farce.
Allongez sur la longueur les lanières de canard puis ajoutez le reste de farce. S'ils dépassent , repliez sur le dessus les suppléments de longueur de lard.
Sur le dessus mettez 2 échalotes coupées en 2 dans la longueur et une feuille de laurier et ajoutez le vin blanc.
Couvrez, cuisson au four au bain marie 2h1/4 à 180°.
Mettez votre terrine de canard sous presse (un morceau de gros carton ou une planchette) avec un poids d'1 kg lorsque la terrine sera refroidie mettez la au froid retirez la planchette le lendemain.
Veillez à ce qu'elle reste au moins 3 jours dans le frigo afin que tous les parfums se fondent ensemble.

Servir cette Terrine de canard forestière avec une confiture d'oignons et de grandes tranches de pain grillé (style Poilane) et bien sur si vous êtes plus riche vous pouvez aussi mettre au centre un beau lobe de foie gras de canard sans avoir à changer la recette. Vous pouvez accompagner cette terrine de canard forestière avec deux vins originaux un vieux Byrrh ou un Jurançon vendanges tardives.