Bavarois à la citronnelle et au basilic

Note de la recette :

Pour 4 Personne(s)

Coût de la recette :
Niveau de difficulté :
Temps de préparation :		25 min
Temps de cuisson :		10 min
Temps de repos :		4 heures

Ingrédients :

• Pour le sirop :
• 200 g d'eau
• 100 g de sucre
• 30 g de glucose
• 1 tige de citronnelle
• 1/2 bouquet de basilic
• Pour le bavarois :
• 350 g de crème liquide
• 3,5 feuilles de gélatine
• 1 goutte de vanille liquide
• 1/2 bouquet de basilic

Résumé : Cette recette vous est proposée par Morgan Guingand, chef du restaurant "L'escale Provençale" à Bordeaux.

Préparation :

Faites chauffer l'eau, le sucre et le glucose. Pendant ce temps faites fondre les feuilles de gélatine dans l'eau froide. Coupez le bâton de citronnelle en petits cubes. Dès les premiers bouillons, ajoutez le basilic ciselé et les cubes de citronnelle, reprenez l'ébullition à petits bouillons. Montez la crème liquide en crème fouettée et ajoutez-lui la vanille. Réservez le saladier au frais. Puis, passez au chinois la casserole. Refaites bouillir le sirop 2 à 3 min et ajoutez la gélatine essorée tout en fouettant vivement qu'elle se mélange bien. Faites refroidir légèrement.

Mettez le sirop dans un récipient, ajoutez le basilic ciselé que vous aviez mis de côté et la crème montée. Mélangez bien le tout. Puis mettez dans des pots individuels et placez au réfrigérateur au minimum 4 heures.

Au moment de servir, démoulez les bavarois sur les assiettes de service. Décorez avec quelques fraises et un peu de basilic.

Astuces :

Si vous n'avez pas de citronnelle dans votre jardin, vous trouverez des bâtons de citronnelle dans les épiceries chinoises sans problème. Vous pouvez également faire prendre les bavarois dans des verres et les servir directement en décorant le dessus du verre. Vous pouvez également faire un peu plus de sirop et en réserver pour décorer l'assiette de service.